水牛奶與荷斯坦牛奶（即傳統(tǒng)黑白花牛奶）相比，乳質更優(yōu)良，干物質、乳脂肪、礦物質和微量元素等有明顯提高。
根據廣西水牛研究所的分析，按總營養(yǎng)物質折算成標準奶，則1公斤水牛奶相當1.89公斤荷斯坦牛奶。水牛奶中的酪蛋白含量也很高，是加工奶酪的上佳原料，用水牛奶生產奶酪產出量是荷斯坦牛奶的2倍以上，100公斤水牛奶可生產出25公斤的奶酪，而荷斯坦牛奶僅能生產出12公斤，而且品質遠不如水牛奶酪，價格也相差較大。風靡世界的意大利摩扎芮拉奶酪是比薩餅的首選奶酪，這是奶業(yè)非常發(fā)達的一些歐洲國家如意大利、英國等國家在奶業(yè)市場飽和的情況下仍堅持發(fā)展水牛奶的重要原因。因此水牛奶被認為是世界上最具競爭力的乳產品之一。
